2006年 11月 09日
天然酵母で山食 |
天然酵母第2弾は「山食」
天然酵母で作るとなぜか、イーストで作る時は聞こえるパチパチ音も聞いたこともなく、釜伸びもイマイチだったのですが、今回は今までにない出来かも!?
形もきれいに出来ました!!
この、伸びたような跡が
釜伸びした部分
いつもより、温度高めで焼いたのが功を奏したのかも?
パンって「捏ね」「発酵」「焼き」それぞれの工程の「温度」と「時間」それらがうまく合った時に初めて成功するっていうのが、だんだんわかってきました。
同じ温度と時間でやっても、外気の気温や湿度で毎回同じようには行かないんですよね。プロの人達は粉の温度や湿気具合なんかも見ながら、いろんなことを調節して、味を保ってるんだなぁ・・・。
さすがにそこまではなかなか出来ないけど、どうせ作るならおいしいくて見た目も良いに越したことないので、自分なりに研究していきたいな。
まさに、毎回が実験感覚なんです!!
初めて入ったヒビ!
感激!!
天然酵母で作るとなぜか、イーストで作る時は聞こえるパチパチ音も聞いたこともなく、釜伸びもイマイチだったのですが、今回は今までにない出来かも!?
形もきれいに出来ました!!
この、伸びたような跡が
釜伸びした部分
いつもより、温度高めで焼いたのが功を奏したのかも?
パンって「捏ね」「発酵」「焼き」それぞれの工程の「温度」と「時間」それらがうまく合った時に初めて成功するっていうのが、だんだんわかってきました。
同じ温度と時間でやっても、外気の気温や湿度で毎回同じようには行かないんですよね。プロの人達は粉の温度や湿気具合なんかも見ながら、いろんなことを調節して、味を保ってるんだなぁ・・・。
さすがにそこまではなかなか出来ないけど、どうせ作るならおいしいくて見た目も良いに越したことないので、自分なりに研究していきたいな。
まさに、毎回が実験感覚なんです!!
初めて入ったヒビ!
感激!!
by yamakun0521
| 2006-11-09 12:37
| パンとおやつ